我有一条美食街_第51节 首页

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   第51节 (第3/3页)

,又看了看温暖“我没杀过鱼。鱼嘴那么小,怎么从鱼嘴里取内脏”

    ??温暖“不是说要打下手吗鱼都不会杀,你打的什么下手”

    ??江源“要不你杀,我帮你清洗”

    ??温暖顿了顿,然后悠悠地道了一句“其实我也没杀过鱼。”

    ??别看她会做不少菜,但是在过去的20多年生活中,即没杀过鱼也没杀过鸡。平常去菜场买鱼买鸡,摊主会帮忙宰杀,甚至连内脏都清理好。

    ??至于她得到的鲁菜秘籍,牛自然是很牛的,可是当中却没有杀鱼的方法呀

    ??再说鲁大厨以及周围一众吃瓜厨师,一听她居然连鱼都不会杀,一个个都有点崩不住想笑。

    ??温暖倒是还镇定,拎着网兜转身问鲁大厨“你能不能帮忙杀一下鱼”

    ??“我” 鲁大厨再也憋不住哈哈大笑了起来。这姑娘可真有意思,装得一副高手的模样,还差点连鲁大厨都有些不安了,结果却连最简单的杀鱼都不会。

    ??大概也是这么一弄,让鲁大厨心情大好,他倒是也没亲自动手,而是指派了一个手下帮忙杀鱼。嘴上还说着风凉话“等下,你不会还要让我帮你做菜吧”

    ??温暖笑容满面地道“不用不用,其他的我都可以自己来。谢谢你啊”

    ??这会儿倒很懂礼数了,不似先前在包厢里故意挑刺那样。

    ??鱼杀好了,温暖伸手接鱼时,鲁大厨特意瞄了眼她的手白白嫩嫩的,一点都不像厨子的手。说她会做菜呵呵,家常菜吧。

    ??然而等到下一瞬,他的笑容便僵在脸上。那个小姑娘,明明一副十指不沾阳春水的模样,明明连杀鱼都不会。可是在接下来处理鱼的手法却娴熟的连鲁大厨都自愧不如

    ??第70章 烤花篮桂鱼

    ??烤花蓝桂鱼是鲁菜经典菜肴之一,采用“白烤”的烹饪手法精工细作而成。

    ??所谓的白烤,就是指原料不直接接触火焰而烤出的菜品。

    ??尤其是桂鱼,因本生肉质细腻鲜美,用白烤的手法制成,即保留了鱼的鲜美,又有烧烤的美味。

    ??尽管温暖还没有实际的操作经验,但当她闭上眼睛的那一刻,所有关于烤花篮桂鱼的烹饪方法,以及相关需要的技术,都涌上脑海。

    ??再睁开眼睛时,她的脸上已经褪却了玩笑的神色,只余下了专注,高度的专注。旁人的冷眼旁观、低低絮语,又或是江源略带担忧地询问,都统统被排除在心念之下。

    ??眼前所观,只有各类食材;心中所想,只有烹饪流程。

    ??桂鱼已经去鳞去内脏,温暖接过鱼后快速地过沸水氽烫一下,进一步去尽鱼鳞,再在鱼身上打上坡刀。她的手法稳当,刀洗更是利索得仿佛已经锤练过千万遍。

    ??经过沸水氽制后,鱼身上的刀口翻开,抹了一层盐稍稍入味。

    ??用海参、海米、五花肉、火腿、虾仁、冬笋、青豆、马蹄切丁,氽水调味后制成八宝馅料,顺着鱼嘴酿入鱼腹中。

    ??鱼口小,而陷多,并不好塞。但是温暖的手在此时却显得异常灵活,很快便将所有的陷料塞入鱼腹,鱼腹也随之变得鼓鼓的。再将打好的鸡茸抹到鱼背刀口缝隙上,而后贴上火腿片。

    ??最后在鱼身上细细地裹上一层猪网油,最后再用糊上面浆。如此一来,方才算是完成了一半的工序。接下来如何烤,那也是非常考验功力的。

    ??将处理好的鱼放在铁箅子,用炭火小火慢烤。这烤,说起来简单,但是如何能让鱼均匀受热,如何能让鱼外裹着的面不在烤得过程中开裂,这都是极有讲究的。

    ??正所谓外行看热情,内行看门道。

    ??鲁大厨从温暖前面制鱼的手法中,便已知道她绝对是内行中的内行。而等到正直烤鱼的时候,鲁大厨便知道对方的厨艺绝对在他之上。

    ??因为鱼在烤的过程中会有气体冲破面皮,导致面皮破裂,因此要随时用面糊去修补破裂之处。烤完之后,虽然完整依旧,没有太明显的修补痕迹,但是补得越多,面皮越厚,鱼的形状便没那么美观。

    ??再看温暖烤的鱼,明明做法也没有什么不同处,可是她烤的鱼从头到尾,面皮始终完整。随着面皮内层的猪网油被高温融化,香味愈发浓郁起来。面皮的表面也变得油光发亮,从白色变成焦黄色,格外诱人。

    ??烤鱼的香味也随之飘散在整个厨房里,也不知是谁的肚子发出了“咕噜”一声。

    ??


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